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芝麻核桃麵包
2013
12
20
07:45
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麵包
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全麥奶油麵包捲
2013
12
17
22:19
全麥奶油麵包捲 ( 8個 ) : 高筋麵粉160g / 全麥麵粉60g / 牛奶140g / 糖16g / 速發酵母5g / 鹽3g / 奶油15g 做法 : 1.使用麵包機打麵糰與第1次發酵. 2.發酵好的麵糰取出分割為8等份,分別搓圓後蓋上濕布休息15分鐘. 3.休息好的麵糰整形為捲狀(長度差不多25cm以上這樣才會有美美的捲層次出現) 4.整形完的麵糰做2次發酵後.表面塗上全蛋液. 5.烤箱用190度先烘烤10分鐘再調降為170度烤5-10分鐘. 這次成品有點醜,因為操作時心情不太美,所以很急躁..... 這次的配方也是參考日本網站上的 但口感還是上回的奶油麵包捲比較好....比較鬆軟..... 單單吃就非常的美味 或許是因為全麥口感沒摻入低筋麵粉的鬆軟 ...
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蜜漬橙皮&蜜橘卡士達杯子麵包&藍莓優格麵包
2013
12
17
22:05
上週六跟老公去逛了農產品市集 買了好好吃的高山小橘子 1斤70元價格比起一般的小橘子真是貴上許多 雖然它很貴...但橘子味真的超濃厚的....多汁....且酸甜適中 拿來做蜜漬橙皮應該會非常的夠味 這幾天把吃完的橘子皮都收集起來 然後洗乾淨切絲 先用清水煮滾一次後倒掉水再清洗一次 這個動作主要是要把橘子精油去除 煮沸洗淨後的橙皮放入小鍋內加入1顆橘子的果肉+120g的糖+20g的蜂蜜 然後開小火去熬煮 約30-40分鐘左右湯汁就會變得濃綢...橙皮軟化就可以了 煮好的蜜漬橙皮好香喔... 試吃橙皮覺得會苦ㄟ.... 心想說...糟糕....難道煮沸洗淨1次還是不夠嗎? 請老公試吃...他說是會苦...不過吃到後面也還好.....沒有很糟糕 我不死心....去問了達人們.......
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核桃葡萄乾麵包
2013
12
14
23:12
今天做了核桃葡萄乾麵包 因為邊煮晚餐的蔬菜麵邊整形 一心二用果然無法很漂亮 加上今天的含水量超過70%以上 所以不是非常好操作 所以成品烤出來除了外觀差了點也不夠圓澎 但內部組織倒是還不錯 外皮有些酥~裡面麵包柔軟 核桃葡萄乾麵包材料 (8個) : 高筋麵粉250g / 全麥麵粉50g / 速發酵母5g / 糖30g / 鹽巴4g / 牛奶210g / 奶油20g / 核桃些許 / 葡萄乾 些許 作法 : 1.使用麵包機打麵糰+第1次發酵. 2.麵糰分割8等份後搓圓蓋濕布休息20分鐘. 3.休息好的麵糰擀成橢圓形,鋪上適量的核桃與葡萄乾然後整成梭形. 4.2次發酵後表面灑上適量的高粉然後用利刃劃三刀裝飾. 5.使用190度C烘烤20分鐘即可. 本週的餐桌花換上紅玫瑰,一大...
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可愛的奶油麵包捲
2013
12
13
00:32
今天做了奶油麵包捲 食譜參考日本烘焙網站 學了新的整型法 比之前看的任何做麵包捲的方法還好操作 分割好的小麵糰橄成橄欖形 然後像折紙飛機一樣將兩側往內折 翻面後再橄成約25cm的長條 由比較寬那側開始捲起即可 今天的配方我分割為10份,1份約45g 做出來的大小適中 烤色也不錯喔! 奶油麵包捲材料(10個): 高粉250g,低粉50g,糖30g,鹽3g,速發酵母4g,奶油40g,牛奶150g,蛋1顆 做法 : 1.使用麵包機打麵糰及第一次發酵. 2.將麵糰取出拍打出空氣後分割為10份(1份約45g),麵糰搓圓後蓋上濕毛巾休息20分鐘. 3.休息好的麵糰整形為捲狀後做2次發酵. 4.進烤箱前麵糰表面刷上全蛋液,中間撒點黑芝麻裝飾. 5.使用180度C烘烤20分鐘即可. ...
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貝果初體驗~藍莓蔓越莓貝果
2013
12
12
22:34
我一直以為做貝果很難 所以遲遲一直不敢嘗試 最近上日本網站發現日本人蠻愛做貝果的 變化出來的花樣挺多的 今天快下班時我問老公~明天想吃藍莓貝果還是全麥核桃葡萄乾麵包??? 結果老公選貝果 既然選了貝果~我今天就馬上來試做 食譜參考社團發表的文件,我略略修改了一點點 材料 : 高粉250g / 低粉50g / 藍莓果醬50g / 速酵3g / 鹽巴3g / 糖15g / 奶油20g / 冷水110g (原食譜80g,我覺得太乾) / 蔓越莓乾少許 做法 : 1.使用麵包機揉麵糰與第一次發酵. 2.麵糰分割6等份(今天一份約74g)搓圓後蓋上濕毛巾休息20分鐘. 3.造型 : 先把麵糰整成橄欖型再搓長條,一端壓扁後將另一端包覆起來,要捏緊,以防之後鬆脫. 4.造型好的麵糰蓋上濕毛...
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外觀不太美的蔥花麵包+藍莓麵包
2013
12
11
22:26
前天吃吐司挖出一些藍莓果醬還剩下一些 想說今天就做個麵包把它用掉吧....不然再冰下去就可能壞掉了 剛好這幾天看到一個蘋果派麵包的整形法蠻不錯的 那就拿來練習吧..... 今天用超軟麻吉吐司配方打麵糰 打算做8個麵包 4個做蔥花麵包+4個藍莓麵包 蔥花麵包今天不做愛心型的 換一個長條狀的 把1份麵糰分成3等分 各別搓圓然後排在一起 2次發酵快完成前將3個小圓球用剪刀剪出開口 開口處舖上蔥花 蔥花餡 : 蔥花+些許玄米油+鹽巴+白胡椒粉 藍莓麵包今天是試做....今天做的很醜.....用文字很難解釋做法 待下回我可以做出成功的作品再來拍分解圖 今天嘗試2盤麵糰一起烤 ( 170度烤20分鐘) 結果是OK的 只是要中間上下盤交換一下位置 可以一起烤這樣省時也省電囉...... ...
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失敗的米奇頭吐司
2013
12
10
22:21
最近晚上都上日本烘培網站看食譜 日本人真的很厲害 做的麵包或是蛋糕都超漂亮的 一般吐司不是做正方形的不然就是山型的 但日本人卻做成像米奇頭樣子的吐司 我覺得好可愛喔..... 整形方法其實非常簡單 一般山型是桿平捲起後放3卷進吐司盒 但做米奇頭吐司是同吐司盒長度長向捲起....放2捲 第一次試做使用超軟麻吉吐司配方做.....一整個大失敗 出爐後軟腳又縮腰 請教各達人後...認為這個配方麵糰總重太重....只使用170度烤40分鐘不夠....才導 致軟腳+縮腰 今天我再試一次 使用320g高粉的吳寶村金牌吐司配方做 結果沒軟腳...但縮腰 唉...結果吐司冷卻後切片....米奇頭變成兔子頭了 因為縮腰失敗了....所以一條吐司我就切4片大厚片.... ...
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週日的家庭咖啡館~核桃布朗尼
2013
12
08
21:21
昨日在台中的甜點咖啡廳~格蕾朵享用下午茶 4份蛋糕+3杯飲料花了$1,000 真是有一點點的小貴呢... 本來今天下午老公還是要帶我們去外頭喝下午茶的 不過我有點小累跑去睡午覺+兩兄弟功課還沒寫完 所以乾脆還是待在家好了 微涼的天吃巧克力蛋糕最適合了 所以一想到我就馬上動手做 今天的下午茶做了一個快速的核桃布朗尼蛋糕 食譜參考優雅老師的 但我有改了牛奶的份量 按照優雅老師的牛奶只要加20cc...實在有點少...這樣蛋糕做出來會偏乾硬....所以 我加到100cc 材料 : 鬆餅粉200g / 巧克力塊55g (我使用瑞士帶回來的美味巧克力製作) / 奶油80g / 雞 蛋3顆 / 無糖可可粉30g / 糖40g / 牛奶100cc / 核桃適量 / 巧克力碎塊適量 做法 :...
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烤雞腳印堡
2013
12
06
22:05
昨晚試做的腳印麵包,今晚的晚餐馬上把它變身為烤雞腳印堡 使用costco的烤雞腿,撕成雞肉片,夾入高麗菜絲即可! 因為烤雞已經很有味道,所以我就不再擠上美奶滋了! 因為是試做所以這次麵包做的小小的 下回麵包可以做大一ㄉ點的 就可以夾更多食材 可以換成漢堡肉+蛋+蔬菜等等 一定也是很好吃的!...
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