短棍麵包

前天做的法國麵包很成功
今天繼續練習
參考了Carol老師的另外一款配方試看看
使用的是老麵法
今天送崴哥哥去港明考試後我們趕回台南聯德接小灰出院
中間還有一些時間
我就趕緊先製作老麵麵糰

老麵麵糰 : 高筋麵粉125g / 速發酵母1.2g / 水75g
方法 : 只要將材料搓揉成無粉粒的狀態即可,包上保鮮膜放室溫長時間發酵,讓麵糰充滿大氣孔,今天我的老麵糰室溫發酵約8小時.







短棍麵包(4條) : 老麵100g / 高筋麵粉270g / 低筋麵粉30g (家中的低筋麵粉都用完了,今天使用的是下午在新天地買的日本米粉替代) / 速發酵母3g / 水210g / 鹽巴3g





做法 :

1.使用麵包機揉麵糰+第1次發酵.
2.發酵好的麵糰分割為4等份然後搓圓蓋上濕布休息15分鐘.
3.將麵糰整形為長梭狀.
4.表面噴點水做第2次發酵.
5.烤箱底部放上一個鐵盤,內倒入熱水,預熱250度.
6.烤箱預熱快要好前將麵糰表面灑上適量的高粉,表面劃三刀.
7.全程250度烘烤25分,中間不時的朝麵糰表面噴水.
8.25分鐘到取出麵包翻面(底部朝上),再用250度烘烤10分鐘.


今天麵包一出爐放鐵架上一直劈哩啪啦作響
聲音真是好聽極了呢~




可惜我的烤箱太小了
一次一個盤子烤4條
待麵糰長大會擠在一起
這樣外觀就不太美了
如果要外觀漂亮就要分2次烘烤
這樣有些耗時

Carol老師的食譜法國麵包烤溫都是使用220~230度
但我看日本網站做法國麵包都是使用250度
我自己試覺得用250度效果比較好

做好的麵包塗上自製的大蒜奶油醬真是超美味的呢~