藍莓卡士達派
上週老公自己去costco買了一盒新鮮的藍莓
看似小小一盒....其實份量不少呢~
本週適逢小紅小姐來
老公洗了一些叫我吃掉補血
但還是剩下好多
只好想辦法繼續消耗掉....
明天是崴哥哥的國小畢業典禮
今晚就先幫崴哥哥做一個藍莓卡士達派當做明天的慶祝甜點吧.....
第一次做派甜點
也不知道會不會成功
反正就是按表操課
但懶媽媽不愛繁複的食譜
所以總是這邊的食譜取一點...那邊的食譜取一點....然後拼湊成自己可以接受的簡易
做法
藍莓卡士達派要分2個部分來製作.....莓果卡士達醬+甜派皮
再將兩者組合再一起舖上滿滿的新鮮藍莓即可
莓果卡士達醬 :
一般的卡士達醬都是甜甜的原味口感,但因為我要舖面的藍莓是新鮮的,新鮮的藍莓並
沒有藍莓果醬或是醃漬藍莓的酸甜口味,怕這樣做出來的派,口味上會趨於平淡沒有層
次,所以我打算用卡士達醬來強化新鮮藍莓的口味.
材料 : 低筋麵粉20g / 全蛋1顆 / 砂糖20g / 牛奶200g / 野莓淋醬適量 (我使用的
是蜜糖吐司專用的淋醬,所以沒有果醬那樣的稠度)
做法 :
1.全蛋打散加入砂糖使用打蛋器攪拌均勻,再加入適量的野莓淋醬,繼續打均勻.
2.將過篩好的低筋麵粉分2次加入上述1的材料中.
3.牛奶加熱到還沒有沸騰的狀況即關火.
4.將熱牛奶慢慢的加入剛剛攪打好的麵糊中.
5.攪拌均勻的牛奶麵糊過篩1次.
6.將過篩好的牛奶麵糊放於瓦斯爐,用最小的火,邊加熱邊使用打蛋器攪拌,很快的時間
牛奶麵糊就會從液體慢慢變成半固體狀.
7.做好的野莓卡士達醬馬上蓋上玻璃鍋蓋防止表面麵硬,然後放涼再放入冰箱冰存.
(我是冰1天,冰過的卡士達醬不管是做麵包內餡或是甜派內餡都會比較好操作且成
坨,水份也不會過多)
甜派皮 :
甜派皮我參考的是Carol老師的食譜,使用的是6吋的派餅模.
材料 : 低筋麵粉40g/ 無鹽奶油20g / 糖粉15g / 蛋黃1個 /鹽1小搓
做法 : (取自Carol老師食譜)
1.奶油丁先用攪拌器打至乳霜狀
2.然後加入糖粉攪拌至均勻
3.蛋黃加入攪拌均勻
4.再將過篩的粉類(分2次加入)使用括刀或手按壓的方式混合成團狀(不要過度攪拌避
免麵粉產生筋性影響口感)
5.混合完成的麵團用保鮮膜包起,略整成圓型放冰箱冷藏30分鐘
6.塔模中塗抹一層無鹽奶油(份量外)
7.將滾圓的小麵團沾上一層低筋麵粉
8.沾上低筋麵粉的麵團放入塔模中
9.一邊旋轉一邊用大姆指慢慢按壓將麵皮壓薄至充滿整個塔模(厚度儘量一致才不容易
破)
10.用叉子在派皮上平均戳出一些小孔備用
11鋪上一張防沾烤紙,放上一些壓派石,烘烤過程派皮才會平整(也可以使用黃豆或紅豆
等穀物,烘烤完可以收著重覆使用)
12.放入預熱至170度c之烤箱烘烤10分鐘就將表面石頭及烤紙取出,再放入烤箱使用160
度c烘烤3-5分鐘至表面呈現金黃色即可
13.將塔皮小心倒出來放鐵網架上放涼
藍莓卡士達派組合做法 :
1.新鮮藍莓事先洗淨瀝乾水份.
2.甜派皮放涼後將冰存過的野莓卡士達醬舖於派皮的凹陷處,舖好後用果醬刀略為整
平,這樣比較好看.
3.將新鮮藍莓一顆一顆的放置於野莓卡士達醬上.
4.組合好的藍莓卡士達派表面封上保鮮膜放於冰箱內,隔天一早即為崴哥哥的畢業慶祝
甜點.
第一次製作的藍莓卡士達派很成功又簡單
不管是外觀或是口感上
下次將來挑戰法式鹹派製作......
