今天是週五
所以下班後有的是時間讓我胡搞瞎搞
早上用麵包機讓它全自動做吐司
晚上就來試看看只讓麵包機揉麵+發酵
今晚要做的是地瓜奶油麵包捲
我的地瓜一條有點大....所以我只有用了半條
削皮後用電鍋蒸熟
這次買的地瓜感覺不是太好
比較乾+不夠綿密.....也不是很甜的
所以需要加1大匙的鮮奶去壓扁
下回去竹山再來買好吃的地瓜回家做麵包
這次的食譜是使用優雅老師的
地瓜奶油麵包卷的材料(12個):
高筋麵粉300g、白神酵母6g + 18ml的溫水(或速發酵母5g)、中型地瓜1條、蛋1個、砂
糖20g、鹽4g、無鹽奶油30g、牛奶150ml (牛奶的份量要隨地瓜的含水量稍調整)
材料準備好以後選擇麵包機功能揉麵+發酵
揉麵的過程中邊看麵粉吸水的狀況....最後我只有加到120cc左右的牛奶再加入奶油
有機器代勞揉麵真的快速+效果又好
第一次機器發酵完後
我就從麵包機內模中取出麵糰
麵糰很有彈性....跟免揉發酵完後的麵糰完全的不一樣
拍出第一次發酵後產生的氣體
我把麵糰分割為12等份再隨便搓圓讓它們休息10分鐘
休息好的麵糰就可以開始整形了.....做成麵包捲的樣子
我的烤盤排列12個算有點擠
但分2盤又鬆了點...且烤2次比較浪費電
所以還是12顆一起擠一擠吧....反正就是邊邊連在一起...烤好再撕開....自己吃又不
是要賣的
第2次發酵的時間因為跑出去接崴下課.....讓麵糰過發了....長的過大....讓原本捲
的形狀變得不明顯
進烤箱前於麵糰的表面塗上蛋汁
用190度C烤20分鐘
將將將將~麵包捲形狀消失...感覺像餐包了
不過麵包真的超級柔軟的.....
麵包放涼後我收到保鮮盒內
週六一早當早餐吃一樣的保濕與柔軟呢.....
果真揉過的麵糰就是不一樣....
早知道就應該把麵包機買一買的.....
就不用讓這父子三個人受我荼毒1個月了....哈哈哈
